Cake brisolée

Les ingrédients de ce cake sont directement inspirés de la brisolée, une spécialité valaisanne automnale qu'on déguste principalement du côté de Fully. Le fromage vient de l'alpage de Mondralèche; les pommes golden de l'école d'agriculture de Châteauneuf et les châtaignes ont été directement récoltées à la châtaigneraie publique de Fully. Un cake 100% terroir ;-)

Cake brisolée

Ingrédients pour un moule à cake de 28-30cm

Pâte

100g farine

60g farine de châtaigne

1 sachet de levure

2 gros oeufs

12cl crème

8cl huile de pépins de raisin

80g fromage à raclette râpé

1 pincée de sel

0.5 cc épice à raclette "Grand St Bernard"

Garniture

160g châtaignes blanchies, en dés

120g de fromage d'alpage (type raclette), en dés

1 belle pomme golden

Préparation

1. Battre les oeufs en omelette, y ajouter la farine et la levure. Bien mélanger afin d'obtenir une pâte lisse.

2. Ajouter la crème, l'huile, le sel, l'épice et le fromage râpé. Bien mélanger et laisser reposer la pâte 30 min.

3. Ajouter les éléments de garniture, verser dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé.

4. Cuire 45' au four préalablement chauffé à 180°.

Entre deux dégustations, musarder à vélo sur le Chemin du vignoble

Vous êtes à la recherche d'un tour à vélo très facile au coeur des vignes? Une balade durant laquelle vous ne transpirerez pas une goutte et qui vous permettra de goûter quelques excellents vins?

Voici LA solution, avec tous les détails :

Départ: Sierre, gare (station de prêt Sierreroule! ) - Venthône, arrêt du funiculaire

Arrivée: Sierre, gare (station de prêt Sierreroule! )

Durée: 45-60 min

Dénivelé: 300m ... de descente (!)

Etapes gastronomiques: Restaurant Didier de Courten et brasserie l'Atelier Gourmand, Sierre - Relais miégeois, Miège

Caves: plusieurs excellentes caves sont situées en bordure du parcours, autant à Venthône, à Miège qu'à Sierre

Le parcours en détails:

Que vous arriviez en train ou en voiture à Sierre, peu importe! La station de prêt de vélo Sierreroule! se trouve à la gare de Sierre, elle même située à côté du parking Bellevue.

Louez donc gratuitement un beau VTT à Sierreroule! et rendez-vous au funiculaire SMC dont le départ se situe au coeur de Sierre, à une minute à vélo de la gare CFF.

Empruntez le funiculaire omnibus (départ tous les .15, par ex. 09.15; 10.15; 11.15) jusqu'à l'arrêt Venthône.

Depuis là, il vous suffira de vous "laisser descendre" sur le Chemin du vignoble jusqu'au coeur du village de Venthône (château, plusieurs caves), puis jusqu'à Miège.

A Miège figurent aussi de nombreuses caves ainsi qu'une bonne adresse pour diner: le Relais miégeois. Le chef a fait ses armes chez Didier de Courten à Sierre (2 macarons Michelin) et au restaurant l'Argilly de Vex (1 macaron Michelin) et il a ouvert ce bel établissement il y a 3 semaines.

Continuez votre descente sur Sierre et si vous voulez goûter quelques raisins frais, ne manquez pas la collection de cépages situées sur le sentier viticole du musée valaisan de la vigne et du vin. (se trouvant à 50m seulement du parcours cyclable Chemin du vignoble, voir carte ci-dessus pour la situation)

Il ne reste ensuite plus qu'à continuer la descente en pente douce qui vous mènera à Sierre, où vous pourrez encore profiter d'une étape gastronomique chez Didier de Courten ou au château de Villa par exemple.

A vélo sur le Chemin du vignoble...FOR FREE!

L'itinéraire cyclable du Chemin du vignoble, d'une longueur totale de 82 km, est un but d'excursion idéal le temps d'un week-end!

Nouveauté 2009 , l'association Valais roule propose en libre service des vélos (type VTT ou même électriques) dans 9 localités valaisannes. Et notamment à Martigny, Sion, Sierre et Leuk, toutes situées sur le Chemin du vignoble.

Au départ de ces stations, vous pouvez emprunter gratuitement un vélo pendant 4 heures. (Si vous l'utilisez plus longtemps, il vous en coûtera 2.-/heure supplémentaire)

Il est également possible d'emprunter un vélo dans une station et de le déposer dans une autre pour seulement 5.-.

Ce nouveau service est parfait pour qui veut parcourir le Chemin du vignoble sans devoir transporter son vélo.

Par exemple, vous vous rendez à la station de Martignyroule et vous empruntez un vélo, puis vous cheminez jusqu'à Sion (40 km) et vous laissez ensuite votre monture à la station de Sionroule . Vous pouvez ensuite retourner à votre point de départ tout en voyageant léger.

Ce service est à disposition 7/7 de 9h à 19h et ce jusqu'au 1er novembre.

Toutes les informations nécessaires sont sur le site web de Valais roule.

Je posterai cette semaine une idée de balade à vélo utilisant ce service gratuit.

Tarte pommes cannelle "à la saviésanne"

Parfaite avec un vin blanc flétri plutôt jeune, cette tarte aux fruits peut aussi être simplement coupée en cubes et dégustée lors d'un goûter sur le Chemin du vignoble.

Tarte pommes cannelle "à la saviésanne"

Ingrédients pour une tarte d'un diamètre de 25cm

- Une abaisse ronde de pâte brisée

Pour la compote de pommes-cannelle
- 3 pommes à compote
- 2cs sucre
-1 bâton de cannelle

Pour la couverture type crumble ou "à la saviésanne"
- 30g de beurre
- 6cs de farine
- 6cs de sucre

- 2 pommes, pelées et coupées en quartiers
- cannelle en poudre

1. Préchauffer le four à 190 degrés
2. Faire compoter dans un peu d'eau les 3 pommes pelées et coupées en dés avec le bâton de cannelle et le sucre. Une fois que les pommes sont bien tendres, retirer le bâton de cannelle et réserver la compote.
3. Préparer le crumble "à la saviésanne". Couper le beurre bien froid en petits cubes et le sabler avec la farine et le sucre jusqu'à obtenir de gros grains.
4. Chemiser une plaque ronde de papier sulfurisé et déposer l'abaisse de pâte brisée. Piquer la pâte à la fourchette.
5. Garnir avec la compote de pommes cannelle, puis déposer les quartiers de pommes de façon circulaire. Terminer par saupoudrer la tarte avec le crumble et un peu de cannelle en poudre.
6. Enfourner pour 30-35 minutes jusqu'à ce que la tarte ait une belle couleur dorée.

Quel vin déguster avec cette tarte aux pommes?

Une Amigne douce est une suggestion parmi d'autres. Par exemple, l'Amigne de Vétroz flétrie sur souche (2006) de la cave la Madeleine primée à la sélection Vins du Valais session printemps 2009.

Pour connaître les autres Amigne primées étoile d'or, vous pouvez consulter les résultats ici.