De charmantes haltes au coeur du vignoble valaisan

Aujourd'hui, allons faire un tour chez les vignerons encaveurs qui proposent également des chambres d'hôte sur leur domaine.

Premier arrêt sur le Chemin du Vignoble en venant de Martigny, la maison d'hôte "l'Erable Rouge", admirablement tenue par Jacqueline Granges-Maret. Installées dans une maison vigneronne au coeur de Branson, ce sont 4 chambres qui sont proposées et une grande cuisine est aussi à disposition des hôtes. Le petit déjeuner du terroir se prend au caveau.

L'Erable rouge, à Branson (Fully):

En continuant le Chemin du Vignoble, on arrive quelques heures plus tard chez Jo Gaudard, vigneron encaveur à Leytron. Il a ouvert sa maison d'hôtes l'an dernier et propose de belles chambres fraîchement rénovées.

Jo Gaudard, Leytron:

Si l'on chemine encore, toujours en direction de Leuk, nous arrivons à Vétroz, et c'est ici que se trouve la Régence Balavaud, un superbe ensemble proposant une cave avec caveau de dégustation contemporain, un restaurant et 4 ravissantes chambres d'hôtes. Chacune a été décorée dans un style différent par des artistes de la région.

La Régence Balavaud, Vétroz:

Toujours sur le Chemin du Vignoble, à une vingtaine de kilomètres de Vétroz, nous voyons apparaître au sommet de la colline de Daval, près de Sierre, une belle maison en pierre. Tout juste ouvertes le mois dernier, les 5 chambres d'hôte sont décorées et nommées aux couleurs d'un cépage. Située au coeur d'un domaine agricole et vitivinicole, la bâtisse offre une vue splendide et un ressourcement garanti!

Colline de Daval, Sierre:

Cliquez sur les sites web respectifs ci-dessous pour plus d'informations et pour vous aider à faire votre choix:

L'Erable Rouge, Branson

Jo Gaudard, Leytron

La Régence Balavaud, Vétroz

La colline de Daval, Sierre

Cookies aux noix

A mi-chemin entre la tourte aux noix typique des montagnes suisses et les biscuits florentins, ces cookies se transforment en en-cas gourmand à emporter en randonnée. Ils sont composés d'une pâte sablée sucrée recouverte d'un mélange caramel-noix.

Cookies aux noix

Ingrédients pour une vingtaine de cookies, 2*2cm

La pâte sablée sucrée (d'après P.Hermé)

- 210g farine

- 85g de sucre glace

- 125 beurre

- 25g amandes moulues

- 1 oeuf

Le mélange noix-caramel

- 100g noix

- 3cl eau

- 55g sucre

- 1,25dl crème

- 25 miel

- 30g beurre

Un jour avant

1. Préparez la pâte sablée sucrée (vous en obtiendrez 500g en tout): Mélangez bien le beurre jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ensuite, ajoutez un à un les ingrédients restant: l'oeuf battu, le sucre glace, les amandes moulues et finalement la farine. Mélangez bien jusqu'à obtention d'une pâte homogène et réservez au réfrigérateur.

Le jour même

2. Préchauffez le four à 180°c.

3. Prenez 100g de pâte sablée sucrée. Etendez cette pâte sur une épaisseur de 2mm et placez là sur une plaque à gâteau carrée préalablement beurrée et farinée. Piquez la pâte avec une fourchette. Faites cuire la pâte à blanc à 180°c pendant 10-12 min.

4. Préparez la couverture aux noix et au caramel: Faites un sirop dans une casserole à fond épais avec l'eau et le sucre. Ensuite, ajoutez à ce sirop le miel, le beurre et la crème. Faites cuire ce mélange à chaleur moyenne jusqu'à ce qu'il ait une consistance de caramel épais et brun foncé. Ajoutez alors les noix et répartissez ce mélange sur la pâte sablée sucrée préalablement cuite à blanc.

5. Remontez la température du four à 230°c.

6. Placez la plaque préparée dans le four à 230°c et faites cuire pour 12 minutes.

7. Laissez les cookies totalement refroidir et coupez les en petits carrés.

P.S: Vous pouvez utiliser le reste de la pâte sucrée sablée pour des fonds de tartes/tartelettes, idéal avec des fraises et une crème frangipane à la pistache par exemple. 

Cette pâte se conserve facilement 2 semaines au réfrigérateur.

Ce matin, sur le Chemin du Vignoble...

Au petit matin sur le Chemin du Vignoble, entre vignes et coquelicots... Ressourcement garanti :-))

Balade et dégustation sur le bisse de Clavau

Le premier forfait "Chemin du Vignoble", alliant balade et dégustation se fera dans la région de Sion, entre la vieille ville et le bisse de Clavau. Il sera disponible dès le 18 juin.

Le déroulement du forfait:

La balade commentée débute en vieille ville de Sion et présente divers éléments liés au vin en Valais ainsi qu'une découverte des thermes de Sion, uniquement accessible avec un guide. Elle se poursuit ensuite sur le bisse de Clavau, avec des informations et des découvertes à propos de la vigne et du vin en Valais. (Les guides ont suivi une formation spéciale sur ce thème de la vigne et du vin.)

Après cette partie sportive et culturelle, vous allez partir à la découverte des vins et des produits du terroir valaisan dans trois lieux différents, tous situés en bordure du bisse, sur les hauts de Sion.

1. Tout d'abord, vous prendrez l'apéritif accompagné d'une assiette valaisanne, à la guérite Brûlefer. Vous dégusterez deux vins emblématiques du Valais: la Petite Arvine et le Cornalin. C'est ici que votre guide prendra congé de vous et vous laissera poursuivre les dégustations suivantes à votre rythme.


2. En second lieu, direction le clos de la Cochetta où une raclette (servie à volonté) vous attend. Elle sera bien sûr accompagnée de Fendant!

3. Et pour bien terminer la dégustation, un dessert tout à fait créatif vous attend dans le lieu contemporain qu'est le Cube: crème brûlée au parfum de reine des Prés et pétillant au cacao et wasabi, accompagnée d'un vin de dessert.

Vous pouvez ensuite retourner à Sion, à votre rythme, par la route de Molignon. (comptez 30-40 minutes de descente jusqu'en vieille ville)

Le forfait est vendu au prix de 69.-/personne et il inclut également une dégustation à l'oenothèque " Le Verre à pied" en fin de parcours.

Sur demande, il est également possible d'organiser la partie dégustation dans un lieu uniquement.
Par exemple, un menu complet dans la guérite Brûlefer (cuisine traditionnelle) ou dans le Cube (cuisine créative).

Pour toute réservation, veuillez contacter l'OT de Sion au 027/327.77.27.